Baccio è una delle più – relativamente- recenti aperture della Capitale.
Situata nel quartiere Piramide di Roma, la pizzeria adotta un frizzante stile tutto peculiare.
La pizza di Baccio infatti potremmo definirla un’incrocio tra romana e napoletana. Della prima c’è sottigliezza e croccantezza, della seconda un’idea di cornicione, la larghezza e anche alcuni tratti di morbidezza.
Si sta molto attenti alla stagione, degli ingredienti come a quella climatica. Infatti, da Baccio in estate e nei mesi caldi in generale, si mette leggermente meno lievito nella preparazione dell’impasto rispetto all’inverno e la temperatura dell’acqua utilizzata è più bassa, in modo che l’impasto esca un pò più freddo.
La scelta tra le pizze nel menu è ampia. Infatti, basti pensare che ci sono sei margherite diverse, un concetto non nuovo ma che non annoia mai, 11 pizze classiche (tra cui anche una pizza fritta e un calzone) e 9 pizze di Baccio, con ricette della casa. Insomma una proposta corposa, che ha la voglia di accontentare un po’ tutti.
Si può scegliere tra diverse tipologie di Margherita. Classica, Bufalina, con pomodori del piennolo, datterina gialla. O la Margherita di Baccio, fatta con crema di pomodoro datterino arrostito, stracciata di Andria, pesto di basilico fatto in casa e olio extravergine d’oliva. E infine, la margherita laziale, pomodoro Torpedino, mozzarella fiordilatte, Pecorino Romano, menta e olio Tenuta Manelli.
Si immagini la consistenza di sapori e fantasia del resto del menù.
Prima della pizza, però, i frittini. Vediamo un mix di supplì e frittatine tra Roma e Napoli, un segno di riconoscimento che si mantiene vivo in ogni proposta. E poi ci sono i gradini, quelli che leggiamo nell’ insegna. I gradini possono essere pensati come delle bruschette. Si tratta di rettangoli fatti con impasto della pizza, cotti prima al vapore e poi nel forno a legna. Il risultato genera un mix di consistenze interessante.
Troviamo Baccio a Viale della Piramide Cestia, 25.
